Последние новости

НАПИТКИ ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ

Давно установлено, что свойства кисломолочных продуктов позволяют говорить об их огромной пользе для человеческого организма. Источники утверждают, что их можно внести в список древнейших продуктов, входящих в рацион питания населения планеты.

Прекрасные вкусовые, а также уникальные полезные свойства кисломолочных продуктов используют в диетическом питании в лечебно-профилактических целях. Современные производители предлагают широкий ассортимент продукции, поэтому у потребителей есть прекрасная возможность выбрать вид кисломолочных продуктов по своему вкусу.

Мацун

Традиционный армянский мацун в народе называют "напитком молодости и красоты". Такое название ферментированное молоко получило не случайно. Исследователи выяснили, что при приготовлении мацуна вырабатываются полезные молочные бактерии, которые оказывают положительное общеукрепляющее и тонизирующее влияние на человеческий организм.

МАЦУН ШИРОКО УПОТРЕБЛЯЕТСЯ В СТРАНАХ КАВКАЗСКОГО РЕГИОНА, а также в Азии и на Ближнем Востоке. Его готовят из коровьего, козьего или овечьего молока. Свое название продукт получил благодаря армянскому слову մածուն, что означает "кислое молоко".

Мацун получился случайно, когда хозяйка налила теплое парное молоко в посуду, где содержались сгустки скисшего молока. Кислое молоко соединилось со свежим, и получился новый напиток, который хранили в желудках забитых животных. Сычужный фермент выделялся в подкисшее молоко, и люди узнали о существовании сыра.

В этой легенде есть доля правды. Ведь всего лишь раз увидев горного старца, который в свои 90 даст фору молодым, начинаешь задумываться и верить в полезные и лечебные свойства мацуна. Тем более что факт его влияния на продолжительность жизни человека научно доказан. Еще в первой половине XX века известный российский биолог Илья Мечников установил, что почти все долгожители (в возрасте от 100 лет) ежедневно употребляли мацун.

"Главная польза мацуна в наличии природных микроорганизмов, способных бороться с воздействием вредных бактерий и вирусов на человека, - говорит врач-диетолог Маргарита Саакян. - Напиток богат витаминами группы А, В2 и РР. Мацун, как и молоко, содержит большое количество кальция, калия, натрия и фосфора, но, в отличие от молока, легче усваивается организмом. Мацун добавляют в супы и обязательно в тесто. В Армении в жаркое время года очень популярен тан. При всех видах пищевых отравлений я бы посоветовала есть мацун, он приведет в порядок микрофлору кишечника и ускорит процесс выздоровления".

Кефир

Не уступает мацуну по полезным свойствам и другой кисломолочный продукт, приобретающий в Армении все большую популярность. Это кефир. Для его приготовления необходим кефирный грибок, тогда как мацун может быть получен простым естественным сквашиванием молока даже в домашних условиях.

"ВСЕГО 1 СТАКАН КЕФИРА СОДЕРЖИТ БОЛЕЕ 2 ТРИЛЛИОНОВ кисломолочных бактерий и других микроорганизмов, благотворно влияющих на микрофлору кишечника, - продолжает М. Саакян. - Благодаря этому кефир помогает избежать возникновения кишечных инфекций и запоров. К тому же он является источником витаминов группы В. Например, в нем содержится витамин В12, полезный для крови и нервной системы, витамин B1, или тиамин, помогающий справиться со стрессами, а также биотин, улучшающий состояние кожи, волос и ногтей. Примерно 70% иммунокомпетентных клеток находится именно в кишечнике, поэтому регулярный прием продуктов-пробиотиков, содержащих живые микроорганизмы, - это важный шаг навстречу крепкому иммунитету. Кефир - один из продуктов, активно снижающих уровень "плохого" холестерина, предотвращая, таким образом, риск возникновения сердечных приступов и инсультов. А еще он обладает мягким релаксирующим эффектом, который унаследовал от аминокислоты молока триптофана".

Йогурт

Йогурт изготовляется путем сквашивания протосимбиотической смеси чистых культур. Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Родина йогурта - Балканский полуостров, а точнее, древняя Фракия.

ПО ОДНОЙ ИЗ ТЕОРИЙ, ДРЕВНИЕ ФРАКИЙЦЫ БЫЛИ ПЕРВЫМИ, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.

По другой теории, древние булгары были первыми, кто стал его получать. Сначала они изготовляли напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Болгарское царство, стали разводить овец и изготовлять йогурт из их молока.

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью желудка короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий армянин из Константинополя, который принес балканский йогурт.

К сожалению, сегодня йогурт изготовляют в основном из сухого молока, пектина, сахара, загустителей, консервантов и др., и, конечно же, он далек от традиционного. Да и польза уже практически никакая.

Основная тема:
Теги:

    ПОСЛЕДНИЕ ОТ АВТОРА

    • СВЕТЛОЕ ВОСКРЕСЕНИЕ ХРИСТОВО
      2024-03-29 10:26

      31 марта Армянская Апостольская Церковь отметит Пасху (Затик) - Светлое Воскресение Господа нашего Иисуса Христа. Затик - очень древнее слово, означающее "затвел-анджатвел" - избавление от страданий, зла и смерти. Армянская церковь празднует Пасху в следующее после полнолуния воскресенье, наступающее после весеннего равноденствия, в период с 21 марта по 26 апреля. В ветхозаветные времена Пасха была праздником евреев. Она отмечалась в честь чудесного освобождения евреев из египетского рабства в середине ХIII века до н.э., описанного во второй части Ветхого Завета - в книге "Исход". Возвещая израильтянам об их освобождении, господь предупредил:в ближайшую ночь в каждой египетской семье умрет первенец, ибо только такая кара Божья заставит египтян отпустить евреев из рабства. Чтобы наказание не коснулось евреев, двери их домов должны быть помазаны кровью заколотого накануне ягненка: кровь агнца спасет еврейских первенцев от смерти и сделает возможным освобождение от рабства. Так и произошло. С тех пор евреи празднуют свою Пасху и ежегодно в память об этом событии закалывают пасхального агнца.

    • CИМВОЛ ВЕЧНОСТИ В ВЕЧНОМ ГОРОДЕ
      2024-03-28 10:42

      20 марта в армянском культурном центре Рима открылась выставка под названием "Колесо вечности - символ армян". На ней представлены 40 гексаграмм, найденных при раскопках на территории Армении. В частности, в Мецаморе и Аштараке. Об этом корр."ГА" сообщил один из организаторов выставки, кандидат исторических наук Роберт МАМИКОНЯН. Напомним, что в прошлом году в Аштараке (Неркин Навер) было обнаружено самое древнее, известное изображение шестиконечной звезды. Это подтвердил радиоуглеродный анализ, проведенный в США и Германии. Хотя ее использование в науке, искусстве, архитектуре, украшениях и даже в религиозных целях было обширным на протяжении всей истории, научных трудов о гексаграммах написано мало.

    • ЗЕМЛЮ ОКРУЖИЛО ОБЛАКО ПЛАЗМЫ В МИЛЛИОН ГРАДУСОВ
      2024-03-26 10:05

      На нашей планете 25 марта вечером началась магнитная буря 4-го уровня, её сила почти равна максимальной. Более мощный геошторм последний раз наблюдался 11 сентября 2005 года, то есть почти 20 лет назад,- сообщают мировые СМИ с ссылкой на Американскую обсерваторию. Об атаке Солнца на Землю накануне сообщила Лаборатория солнечной астрономии Института космических исследований РАН и Института солнечно-земной физики Сибирского отделения РАН. Тревогу ученые забили еще в субботу ранним утром. На звезде была зарегистрирована вспышка высшего балла X, первая в текущем месяце.

    • ЧТОБЫ ДЕТИ ПРОЯВИЛИ СЕБЯ
      2024-03-26 09:19

      В рамках предстоящего в Вене фестиваля MUSE Vienna в Доме-музее А. Спендиаряна прошел отборочный концерт молодых исполнителей. Организатором фестиваля является культурное объединение MUSE, основанное в Вене в 2017 году. За прошедшие годы объединение выявило немало молодых армянских музыкантов из различных стран. В беседе с корр."ГА" основатель и директор культурного объединения MUSЕ Каринэ АРУТЮНЯН отметила, что представители Армении постоянно участвуют в смотре, выступая не только с классическими произведениями, но и с национальными.






    ПОСЛЕДНЕЕ ПО ТЕМЕ

    • СКАНДИНАВСКАЯ ХОДЬБА – ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ?
      2023-02-22 17:08

      Скандинавская ходьба (на английском – Nordic Walking) – это вид физической активности, при которой используется определенная техника ходьбы при помощи специально разработанных палок. Некоторые считают ее разновидностью фитнеса, другие – видом спортивной ходьбы. В конце 1990-х годов скандинавская ходьба стала популярна во многих странах мира.

    • ЭТОТ ПРОДУКТ ПОМОЖЕТ ПОХУДЕТЬ И ЗАЩИТИТ ОТ РАКА. КАК ЧАСТО ВЫ ЕГО ЕДИТЕ?
      2022-11-23 14:31

      Вы будете удивлены, узнав, что обычные овощи в плане пользы для здоровья могут затмить многие суперфуды. Морковь, без сомнения, является одним из самых полезных овощей на земле. Она поможет похудеть и является отличной профилактикой онкологических заболеваний. Что еще? Проверяем!

    • ЧЕМ ПОЛЕЗНА АКВАКУЛЬТУРНАЯ КРАСНАЯ РЫБА
      2022-10-01 11:15

      Большое значение для полноценного питания имеет красная рыба. Диетолог Мария Мухина рассказала журналу «Слово и Дело», какая рыба - выловленная в естественных условиях или выращенная искусственно – будет полезнее.

    • ОРЕХИ, СПОСОБНЫЕ СНИЗИТЬ РИСК СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
      2022-09-23 10:50

      Всего 20 граммов грецких орехов укрепляют защитные силы организма от многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых. Грецкий орех – единственный орех, богатый растительной кислотой омега-3.