ТОТ САМЫЙ ВКУС ИЗ ДЕТСТВА

Оно может помочь охладиться в жару, украсить праздничный стол, сделать просмотр любимого фильма еще приятнее, поднять настроение и детям, и взрослым своим приятным вкусом. И все это, конечно, о мороженом. Кто-то обожает пломбир в вафельном стаканчике, кому-то по душе эскимо на палочке, другие в восторге от фруктового льда. А задумывались ли вы, кто придумал мороженое и когда?

Мороженое - древнее лакомство, и его история насчитывает более четырех тысяч лет. За две тысячи лет до нашей эры в Древнем Китае к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое - снег и лед, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге "Ши цзин".

КИТАЙ ДАЛЕКО НЕ ЕДИНСТВЕННАЯ СТРАНА, ГДЕ МОЖНО БЫЛО ПОПРОБОВАТЬ ХОЛОДНЫЙ ДЕСЕРТ: похожие блюда получили распространение и в других местах. Так, свою историю мороженое имеет и в Древней Греции. Выглядело оно похоже: в основе рецептуры был лед, который смешивался с кусочками фруктов. Греческий холодный десерт тоже считался дорогим деликатесом: чтобы добыть необходимые ингредиенты, гонцов посылали в горы, туда, где лежал снег. Так что позволить себе мороженое могли только правители и очень богатые люди.

Свой рецепт холодного лакомства существовал и в Римской империи, однако он несколько отличался от китайского и греческого. Помимо кусочков фруктов, в его состав входили замороженные соки, за счет чего оно имело консистенцию, еще больше похожую на знакомый нам фруктовый лед. Такое лакомство любил знаменитый римский император Нерон.

В Армении тоже любили это лакомство. В старинных книгах Матенадарана описаны рецепты армянского мороженого. Его делали из кусочков льда, добавляя мацун и соки абрикосов, персиков, кизила - эндемиков Армянского нагорья. Лакомство было низкокалорийное и прекрасно освежало.

В беседе с корр. "ГА" научный сотрудник Матенадарана Араксия Овакимян отметила, что именно из Китая холодное лакомство распространилось повсюду. "Это произошло спустя много столетий после его появления,- сказала А. Овакимян. - Только в XIV веке нашей эры Марко Поло побывал в Китае, привез оттуда рецепт диковинного десерта и поделился им со знакомыми кулинарами в Венеции. И долгие годы мороженое в Европе считалось итальянским эксклюзивом. Сюда приезжали путешественники специально, чтобы его попробовать.

Но настоящий бум мороженого в Италии начинается в XVI веке, после того как флорентийские повара-любители итальянец Руджери и армянин Карапет Ахпетци взялись участвовать в конкурсе с названием "Необычайное, никогда не виданное ранее блюдо", объявленном легендарной Екатериной Медичи. Они решили приготовить для конкурса "замороженное сладкое" по почти забытому рецепту, в результате чего шербет покорил всех судей, а они сами и их рецепт немедленно стали знамениты во всем регионе. Так было до того, как Екатерина Медичи вышла замуж за французского короля и уехала из Италии во Францию. С собой она увезла и авторов лакомства. Руджери и Карапет поделились рецептами с французскими коллегами".

ЕСЛИ СПРОСИТЬ У ЛЮДЕЙ ПОСТАРШЕ, КАКОЕ МОРОЖЕНОЕ ЛУЧШЕЕ, МНОГИЕ ОТВЕТЯТ: "Советское, как было в детстве". Именно годы СССР принято называть золотой эрой этого холодного лакомства. Она началась в 30-е, когда группа советских специалистов во главе с новым наркомом продовольствия Анастасом Микояном отправилась в США, чтобы ознакомиться с иностранными технологиями пищевого производства. Именно тогда было закуплено оборудование и открыта первая фабрика отечественного фасованного мороженого. В то же время приняли соответствующий ГОСТ, который стал одним из самых жестких в мире. Именно благодаря ему советское холодное лакомство было таким вкусным.

Золотой стандарт - на цельном молоке и свежих сливках в вафельном стаканчике без глазури. У него тот самый вкус из детства. Тогда же в СССР начали выпускать мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью. Его обожали и дети, и взрослые!

Память удивительно избирательна. Она оставляет в нас только самое светлое и доброе. Так и вкус советского мороженого навсегда остался в сердцах тех, кто жил в эпоху СССР. Вафельные стаканчики за 20 копеек, брикеты, эскимо, крем-брюле, сахарные трубочки. Помните тот сливочный вкус?

Ну а секрет вкуса был в натуральных продуктах и уникальной рецептуре. Мороженое делали из настоящего молока, сливок и сахара, без добавления искусственных ингредиентов. Но мороженое - это не только вкус. Это воспоминания о походах в кафе, где за столиком можно было ложечкой есть разноцветные шарики мороженого. Сиропы, тертый шоколад, а еще легендарные молочные коктейли. Это был настоящий праздник, который хочется повторить снова и снова.