C ГРИБАМИ ПООСТРОЖНЕЕ...

Инспекционный орган безопасности продуктов питания Армении опубликовал памятку по предупреждению отравления грибами и призывает воздержаться от употребления грибов неизвестного происхождения. Дело в том, что в последние дни в различные медучреждения республики поступили пациенты с тяжелыми отравлениями.

ВСЕГО НА ЗЕМЛЕ НАСЧИТЫВАЕТСЯ БОЛЕЕ 250 ТЫСЯЧ  ВИДОВ ГРИБОВ. Они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью собирают безопасные, а вот новичкам не стоит спешить и рвать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются "ложные двойники", которые категорически непригодны для употребления.           

В беседе с корр." ГА" кандидат биологических наук, доцент ЕГУ Марина Аствацатрян отметила, что Армении растут 290 видов съедобных грибов. Самые распространенные - вешенка , шампиньон обыкновенный, рядовка двухцветная, рыжик настоящий, лисичка.

"Среди 59 видов ядовитых, произрастающих на территории страны, самыми опасными  являются: бледная поганка, мухомор, ложный опенок,- сказала М. Аствацатрян.- Бледная поганка имеет утолщение в основании ножки и кольцо под шляпкой. Это - самый опасный гриб-убийца.  Ее яды  - фаллоин, фаллоидин, аманитин не разрушаются при термической обработке и при сушке. Первые признаки отравления обычно появляются через 6-24 часа. Это лихорадка, боли и судороги в мышцах, рвота, боли в животе. Через некоторое время наступает период мнимого улучшения, который длится до 2-4 дней. Третьей стадией клинической картины отравления являются признаки острой печеночной, почечной и сердечной недостаточности с желтухой, прекращением выделения мочи и резким понижением давления. Смертность достигает 50%".

 Очень важно при появлении первых признаков отравления принять экстренные меры, оказать пострадавшему доврачебную помощь для предотвращения всасывания яда. В первую очередь необходимо промыть желудок тёплой водой с питьевой содой или слаборозовым раствором марганцовки, уложить в горизонтальное положение (обеспечить полную неподвижность) и давать пить маленькими порциями холодную солёную воду и активированный уголь.

 Ядовитое вещество мухомора - мускарин, действует как наркотик. Через 0,5 - 2 часа  начинается рвота, выделяется обильно слюна и пот, начинаются боли в животе. При этом дыхание хриплое, обильно выделяется мокрота.  С вызовом "скорой" затягивать нельзя. Меры доврачебной помощи те же, что и при отравлении бледной поганкой.

Коварство ложного опенка в том, что его белковые вещества вызывают  изменение состава крови. Этот гриб способен накапливать нитраты, тяжёлые металлы (особенно свинец), а иногда продуцируют сильнейший яд - мускарин.

КАКОВЫ ЖЕ МЕРЫ ПРОФИЛАКТИКИ?

"При сборе грибов необходимо придерживаться следующих правил,- продолжает М. Аствацатрян.- Собирайте в лесу только те грибы, которые хорошо знаете. Проходите мимо перезрелых, червивых, трухлявых. Не стоит притрагиваться к неизвестным грибам, пробовать их на вкус. Не собирайте грибы близ дорог - экологические яды и загрязнители хорошо впитываются грибами и могут сделать даже привычные подберезовики  опасными. Если вы покупаете грибы на рынке, никогда не берите грибную смесь. Продажа грибной смеси запрещена санитарными правилами. Разрешается реализация грибов, рассортированных по отдельным видам".

Особо следует сказать о таком тяжелейшем заболевании, как ботулизм. Оно связано с  консервированными грибами. Попавшие в них из почвы возбудители ботулизма не погибают при термической обработке и интенсивно размножаются в банках при отсутствии кислорода, выделяя яд - ботулотоксин. Симптомы отравления: двоение в глазах, сетка перед глазами, невозможность смотреть вдаль, сухость во рту, гнусавость голоса, слабость и шаткость походки. В запущенных случаях наступает летальный исход от паралича дыхательного центра (остановка дыхания). При появлении симптомов ботулизма необходимо немедленно обратиться к врачу. С целью профилактики ботулизма не употребляйте консервированные грибы домашнего приготовления в гостях. Продажа грибных консервов домашнего приготовления категорически запрещена санитарными правилами. В связи с тем, что ботулотоксин разрушается после 0,5 - часового кипячения, маринованные грибы ешьте только после соответствующей термической обработки.

Соблюдая вышеуказанные правила в грибной сезон, вы сможете без проблем насладиться вкусным и полезным лакомым блюдом.