ДЕЛИКАТЕС ОТ СЕМЬИ ПЕТРОСЯН

Недавно по одному из центральных российских телеканалов прозвучала шокирующая информация: около половины всей продающейся в московских магазинах икры - контрафактная, более того, опасная для здоровья и непригодная в пищу, так как изготавливается и хранится в антисанитарных условиях. Мы-то здесь, ничтоже сумняшеся, привыкли думать, что раз привезено из Москвы, значит, все ok. Переварив эту информацию, я подумал: "А где же ее тогда покупать, если не в столице крупнейшей "икропроизводящей" страны мира?" Порылся-поискал и выяснил - в икорных бутиках "Петросян"!

КАК ИЗВЕСТНО, ЛУЧШУЮ ПО ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВАМ ИКРУ дают каспийские осетры, особенно белуга. А популяризатором и законодателем икорной моды в Европе считается компания "Дом Петросян". Этот торговый дом был основан в 1920 году двумя братьями - Мелкумом и Мушегом Петросянами. Бежав из Баку, они прибыли во Францию и, немного поразмыслив, как жить дальше, решили сделать ставку на черное съестное золото. В то время во Франции об икре было мало что известно и большой популярностью она не пользовалась. Они смогли наладить поставки черной икры из Баку, затем и из России, а вот организовать дело в Париже им помог владелец модного парижского отеля RITZ Сезар Ритц, рекламируя этот продукт среди парижской элиты. А сами братья то и дело устраивали бесплатные дегустации, презентации в самых разных местах - от Парижской гастрономической выставки до приватных вечеринок, тем самым привлекая внимание широких масс к этому продукту.

Бизнес Петросянов - дело семейное и насчитывает уже более 80 лет. До 1917 года икорный бизнес контролировали три семьи - астраханская, санкт-петербургская и бакинская, Лазаря Маилова. Еще в начале XIX века Лазарь (Газар) Маилов организовал лов осетровых в устье Куры. В то время ценность представляла только сама рыба, икру рыбаки засаливали для собственного потребления. Лазарь Маилов угадал перспективы икры как деликатеса. Его сын Лазарь-младший продолжил дело отца. Один из четырех внуков, Элия Маилов, стал самым крупным производителем икры в царской России. Он женился на Тамаре, урожденной Дилдаровой, и у них родилась дочь Ирина.

После революции, когда жизнь и бизнес пошли вразнос, Маиловы переехали в Париж, и одному из братьев Петросян - Мушегу - удалось завоевать сердце Ирины Маиловой, дочери магната. Мушег получил образование в Москве, хорошо знал французский и был человеком передовой культуры. Но его дипломы не приносили ему практической пользы во Франции, и он задумал сделать нечто экстраординарное, нестандартное. Так возникла идея икры. Конечно, такой молодой энергичный человек сразу понравился некогда одному из богатейших людей Закавказья. Этот удачный союз дал возможность Петросянам наладить поставки черной икры из уже советской России во Францию. Братья обладали деловой хваткой и были вхожи в интернациональные светские круги тогдашнего Парижа. А если учесть, что в то время Франция была увлечена русской культурой и всем русским, - вспомните Дягилева, Рахманинова, Лифаря, то время для "интервенции" блюда российской кухни было самым подходящим. Популярность икры в качестве престижного деликатеса росла, а вместе с этим росли и доходы компании. "Мы сделаем икру продуктом класса "люкс" и будем продавать ее втридорога", - сказали братья и добились своего.

СЕГОДНЯ КОМПАНИЯ "ПЕТРОСЯН" - КРУПНЕЙШИЙ ПОСТАВЩИК российской осетровой икры во Францию и США: она контролирует 15% ее мировых продаж. Компания имеет собственные магазины в Лас-Вегасе, Лос-Анджелесе, Нью-Йорке, Париже, Ницце, Сан-Пауло, Брюсселе, Дубае. У компании свои коптильные цеха, заводы. Еще в 80-е Петросяны построили под Парижем завод мощностью 500 тонн рыбопродуктов в год, и если раньше компания размещала заказы на других заводах, то теперь начала коптить рыбу и делать икру сама.

С 1971 года в семейное дело влился сын Мушега Армен. Выпускник Сорбонны, он начал свою деятельность на предприятии отца с... чернорабочего. Отец заставил сына пройти все ступени роста - грузчик, уборщик, продавец, водитель. Но сын не роптал: он и сам хотел познать все секреты и тонкости бизнеса. В середине 70-х Петросян-младший продолжил обучение в семейном "бизнес-колледже" - уже на директорской должности. А в 1981 году, когда скончался Мушег Петросян, компанией стали руководить взрослые близкие родственники, и лишь в 1985 году возглавил компанию Армен Петросян.

В отличие от отца, который был классическим коммерсантом (купил - выгодно продал), Армен стал развивать бизнес и вширь, и вглубь. Магазины, заводы, закупки, разведение рыбы... Он стремился контролировать всю цепочку - от производства до прилавка. Компания-дистрибьютер постепенно превращалась в мощный холдинг. Кроме того, были открыты и собственные рестораны, где можно попробовать самые экзотические рыбные блюда со всего света. Заведует кухней уроженка Сенегала Ружи Диа - "черная жемчужина гастрономии", как ее называют во французской прессе. Последним на сегодняшний день был открыт самый известный в мире Дом икры Petrossian в самом центре Ниццы. Причем это не просто магазин, а бутик - дегустационный дом.

У французов фамилия Петросян ассоциируется в первую очередь с икрой. Жестяные коробки разных размеров с парусником, пробивающимся сквозь волны, на фоне восходящего солнца и надписью Petrossian продаются не только в его фирменной лавке, но и в больших французских магазинах, не говоря уже о бутиках. В домах Petrossian Paris потребление икры возведено в высокий и изысканный ритуал. Каждый может оценить ее качество: в вазу с икрой опускается маленький серебряный шарик, подвешенный на тонкую цепочку. Если шарик сразу тонет в икре - перед вами отменный продукт, если задерживается на поверхности - увы... Едят икру в ресторанах Petrossian Paris маленькой изящной золотой ложечкой. Икра и золото прекрасно подходят друг другу. Мало того, что сам продукт ценится на вес золота, к тому же благородный металл лучше всего сохраняет истинный вкус икры...

КОНЕЧНО, НЕ ВСЕ ГЛАДКО В БИЗНЕСЕ. Главные противники Петросяна - американские и европейские организации "зеленых" - призывают людей отказаться от севрюжьей икры на своих столах. Кроме того, им удалось переманить на свою сторону ООН и склонить самую авторитетную международную организацию к временному запрету на вылов осетровых. Армен Петросян не называет людей, стоящих за активностью "зеленых", но уверяет, что намерения борцов за сохранение этих видов рыб не вполне чисты. Ведь за подобными намерениями всегда кто-то стоит, считает он. А вот цели его компании вполне ясны: они чуть ли не больше всех заинтересованы в сохранении осетра, потому что хотят сохранить свой бизнес. И много делают для сохранения и увеличения популяции.

В семейном деле ему помогает сестра Елена, которая, так же как и брат, прекрасно говорит по-русски, и жена Сессиль. Кроме чисто рыбной продукции (Петросяны торгуют не только черной икрой, которой у них более 10 сортов, но и различными сортами и видами красной рыбы - лосось, форель, есть у них и копченый угорь, севрюга горячего копчения, жирная копченая сельдь и много других видов соленой рыбы, а на знаменитого камчатского краба у компании исключительные права на продажу), в магазинах Petrossian можно приобрести чай, кофе, шоколад, джем, спиртные напитки, посуду. А еще сушеные травы из Армении, соленые огурцы и баклажанную икру тоже с исторической родины. Ну а кроме того, и своеобразный кулинарный привет из России - пирожки, ватрушки, рулеты с маком... И единственное, что объединяет весь этот разношерстный ассортимент, - высокие "брендовые" цены и изысканность в подаче товара. В числе постоянных клиентов магазинов - голливудские звезды Мадонна, Шэрон Стоун, Майкл Дуглас и другие. Кстати, оформление магазинов и ресторанов Petrossian - отдельный разговор.

Дизайн выполнен в современном европейском стиле, но кухня и набор продуктов традиционные. Есть специальный "русский" зал с самоварами и вышивками, где подается жареная севрюга, барашек с гранатом по царскому рецепту. На сладкое - кисели, крюшон. А еще за столиком кафе при магазине Petrossian можно попробовать фирменный клаб-сэндвич из блинчиков, лосося, сметаны и красной икры. Здесь же можно заказать подарочную продуктовую корзину a la Russe, в которую входят лосось, черная и красная икра, блины, сметана, шампанское и сок - одно из нововведений в меню. Неутомимый экспериментатор, Армен Петросян ведет пропаганду облепихового сока - смелый поступок в стране, где подозрительную оранжевую ягоду считают если не ядовитой, то уж точно несъедобной.

Интересная деталь: первый магазин Петросянов, интерьер которого не менялся с момента основания, входит в список культурных парижских достопримечательностей. Сюда приходят если не поесть, то хотя бы посмотреть: хрустальные люстры, деревянные панели, самовар и яйца "а-ля Фаберже" в стеклянных шкафах-витринах. На втором этаже Армен Петросян и открыл свой ресторан. Оформлен он в ностальгическом ключе, с намеком на эмигрантские воспоминания начала ХХ века: златопузые самовары, расшитые красными маками скатерти, черно-белые фотографические портреты мужчин в папахах и портупеях.

Почетное место на прилавке магазина занимает 1,5-метровый осетр, выполненный из серебряной сетки, украшенной стразами. Было б место, для памятника не пожалели бы и 5 метров прилавка, потому что именно на осетровой икре основана эта империя.

АРМЕН ПЕТРОСЯН АКТИВНО УЧАСТВУЕТ В ЖИЗНИ АРМЯНСКОЙ ДИАСПОРЫ Франции, поддерживает самые тесные связи со своей исторической родиной. Он был одним из главных спонсоров выставки Armenia Sacra в Лувре в 2006 году в рамках Года Армении во Франции.

А 19 ноября 2007 г. в центральном офисе Petrossian Groupe яблоку негде было упасть. В этот день здесь состоялась церемония вручения высшей награды Франции - ордена Почетного легиона - президенту компании Petrossian Армену Петросяну. "Вы не изменили свою армянскую фамилию, никогда не скрывали своих корней. Ваша семья - прекрасный пример полноценной интеграции армян в жизнь нашей республики",- заявил тогда, вручая орден, глава Ассоциации парижских адвокатов Жан-Бернар Тома.

У нынешнего президента компании два сына. Возглавят ли они когда-нибудь семейную компанию? - интересовались все. "Каждый отец хочет, чтобы сыновья работали с ним. Но у детей есть собственные желания. Я буду делать все, чтобы им понравилось работать в моей компании, но окончательное решение за сыновьями",- говорил Армен Петросян пару лет назад. Но уже сейчас ясно, что мечта отца наполовину сбылась. Один из сыновей - Александр - вошел в семейный бизнес и сегодня является исполнительным директором сети ресторанов и кулинарных бутиков Petrossian в Нью-Йорке. Династия продолжается. А значит, мир знает, где можно без опаски купить севрюжью икру.